Natif d’Amérique du Nord, de l’Europe et de l’Asie, l’hydne hérisson est une variété rare. Nous le produisons du début de l’automne à la fin du printemps. Avec sa physionomie particulière et ses petits “poils”, ce dernier remporte la palme des curiosités. Sa chair dense est comparable à celle d’une escalope de volaille et sa saveur évoque les fruits de mer pour de nombreux palais. Son attrait ne selimite pas à la cuisine, ce champignon est un véritable allié pour le bien-être de notre cerveau.